稻是屬於禾本科、稻屬的植物，從品種特性上栽培稻主要分為粳稻、秈稻及爪哇稻三類群。粳稻又名日本型稻，秈稻又名印度型稻。糯稻是稻的粘性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種。
而食米從米質特性(胚乳特性)上，一般區分為粳米、秈米及糯米。
粳米(Japonica rice)：台灣俗稱為蓬萊米。其米粒透明及較短圓。
秈米(Indica rice)：台灣俗稱為在來米。秈米之米粒透明、細長。
糯米(Glutinous rice)：分為梗糯及秈糯，粳糯之外觀為白色不透明、米粒短圓；秈糯則外觀白色不透明、米粒細長。糯米之米粒形狀與粳米相近，煮熟後米飯粘性較粳米強，不易老化，適用於製酒，故又稱酒米。
一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分是澱粉。粳、秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較梗米為高，煮成的米飯較乾鬆。
請問何謂在來米、蓬萊米以及糯米？
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